فلفل دلمه‌ای گیاهی بوته‌ای، یکساله و علفی است. برگ‌های فلفل ‌دلمه‌ای منفرد، قلبی‌شکل با لبه صاف و نوک تیز (در قسمت انتهایی ساقه) و بدون کرک هستند و به وسیله دمبرگ بلندی به ساقه متصل می‌شوند. رنگ قرمز فلفل ‌دلمه‌ای به دلیل وجود نوعی کاروتنوئید است که از دو ماده به نام‌های کاپسانتین و کاپسروبین تشکیل شده است.

فلفل دلمه‌ای جزء سبزیجات فصل گرم است و بذر آن در رسته بذر صیفی جات قرار میگیرد، از این رو حساس به سرمای شدید است. بذر فلفل دلمه‌ای از آن دست بذرهاست که برای جوانه زدن احتیاج به دمای بالا (°15-10سانتی گراد) دارد. شرایط محیطی، بخصوص دمای پایین در طول فصل سرد، باعث نمو غیرطبیعی تخمدان می‌شود که در نهایت باعث تولید میوه ناقص و غیرطبیعی می‌شود.

دمای مناسب برای کشت فلفل دلمه:

مناسب‌ترین دما برای رشد این گیاه و تشکیل میوه آن ° 30-26 سانتی گراد است و افزایش دمای شب به بیشتر از  °24 سانتی گراد و دمای روز به بیشتر از  °35 سانتی گراد منجر به کاهش قابل توجه تشکیل میوه و عملکرد گیاه می‌شود. دمای شب در تشکیل میوه نیـز تأثیر مهمی دارد.

خاک مناسب برای کشت فلفل دلمه:

خاک‌های لومی شنی که رطوبت را تا اندازه‌ای در خود نگه می‌دارند، برای رشد فلفل دلمه‌ای مناسب هستند و خاک باید از عمق، حاصلخیزی و زهکشی مناسبی برخوردار باشد.

کوددهی فلفل دلمه:

فلفل دلمه‌ای نسبت به کودهای آلی و شیمیایی عکس‌العمل مثبت نشان می‌دهد. PH بین 5/6 تا 5/7 برای رشد این گیاه مناسب است ولی در PH بین 5/5 تا 5/6 نیز می‌تواند به‌ خوبی رشد کند و محصول دهد. در مرحله رشد فلفل دلمه ای می توان از کودهای کامل یا ازت بالا و در مرحله زایشی می توان از کودهای فسفر بالا و پتاس بالا استفاده کرد.

آبیاری:

نیاز آبی فلفل در هر دور آبیاری با توجه به شرایط رشد گیاه (گلخانه یا مزرعه)،  1000ml-400ml است. این گیاه نسبت به میزان رطوبت حساس بوده و بالا یا پایین بودن رطوبت منجر به ریزش گل‌ها و برگ‌ها می‌گردد.

فلفل دلمه‌ای به طول روز حساس است و معمولاً به فاصله دو ماه پس از کاشت، گلدهی شروع می‌شود و یک ماه پس از آغاز گلدهی، تشکیل میوه شروع می‌شود و همواره شدت نور کم باعث ریزش گل شده و در نتیجه افزایش شدت نور در طول دوره گلدهی در صورت مساعد بودن سایر شرایط باعث افزایش عملکرد می‌گردد.

روش های کشت فلفل دلمه:

کشت فلفل ‌دلمه‌ای اغلب غیرمستقیم و به‌صورت نشاء انجام می‌شود. با این‌حال از روش کشت مستقیم در مزرعه نیز می‌توان استفاده کرد.

از مزایای روش کشت غیرمستقیم می‌توان به استقرار کامل و یکنواخت گیاه در زمین اشاره کرد. جوانه‌زنی بذرهای فلفل دلمه حدود یک الی دو هفته پس از کاشت اتفاق می‌افتد. پس از کشت گیاهچه در زمین اصلی و رشد ساقه و تولید 12-10 برگ، اولین گل روی گیاه ظاهر می‌شود. اولین گل حدود 5/1 الی 2 ماه پس از کشت پدیدار شده و رشد و گلدهی به‌طور پیوسته در سراسر طول عمر گیاه ادامه می‌یابد. با در نظر گرفتن رقابت بین رشد رویشی و زایشی، امکان تولید میوه به‌طور نامحدود وجود دارد.

کنترل زمین فلفل دلمه ای از نظر آفات و بیماری ها در طول دوره رشد الزامی است.

آفات و بیماری فلفل دلمه ای و مبارزه با آنها:

از بیماری های مهم فلفل می توان به سفیدک دروغی، آنتراکنوز، پژمردگی ورتیسیلیومی، لکه برگی باکتریایی، ویروس موزائیک خیار، سفیدک پودری و.. را نام برد.

از آفات مهم فلفل هم می‌توان به شته جالیز، تریپس پیاز و مگس سفید را نام برد. از بین مشکلات مطرح شده یکی از مهم ترین مشکلات گیاه فلفل دلمه‌ای بیماری پژمردگی ورتیسیلیومی می‌باشد که برای مبارزه با این بیماری استفاده از سموم پیریویکورانرژی و یا متالاکسیل مانکوزب(رزالاکسیل) توصیه می‌گردد.